सामग्री
साबूदाना खिचड़ी के लिए
बनाने का तरीका
साबूदाना खिचड़ी
- 1
साबूदाना को बहते पानी में 3 से 4 बार धोएँ, हल्के हाथ से रगड़ते रहें, जब तक पानी साफ न बहने लगे और ऊपर की स्टार्च निकल जाए।
3 मिनटटिप: साफ धुला हुआ साबूदाना ही खिचड़ी को चिपचिपा होने से बचाता है।
- 2
बस इतना पानी डालकर 4 से 6 घंटे या रातभर भिगोएँ कि दाने कुछ मिलीमीटर ऊपर तक ढक जाएँ। जब दाना आसानी से दब जाए और बीच में कड़ा हिस्सा न रहे, तब तैयार है।
टिप: ज़्यादा पानी दाने को लिसलिसा करता है; बस ढकने जितना रखें।
- 3
छलनी में पूरी तरह छान लें और कुछ मिनट रखें ताकि अतिरिक्त नमी टपक जाए।
5 मिनट - 4
मूंगफली को मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट सूखा सेंकें, जब तक सुनहरी और सोंधी न हो जाए। ठंडी होने दें, मसलकर छिलका निकालें, फिर मोटा कूट लें या जार में हल्का पल्स करें।
7 मिनट - 5
एक बाउल में छना हुआ साबूदाना, कुटी मूंगफली, चीनी और सेंधा नमक मिलाएँ, ताकि हर दाना हल्का-सा लिपट जाए।
1 मिनटटिप: मूंगफली का पाउडर नमी सोख लेता है और दाने अलग-अलग रहते हैं।
- 6
कड़ाही में मध्यम आँच पर घी गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें।
1 मिनट
प्रो टिप्स: पकाने से पहले दानों को लपेटें: छने साबूदाने को कुटी मूंगफली, नमक और चीनी के साथ मिलाने से सतह की नमी सोख जाती है, दाने अलग-अलग रहते हैं और चिपचिपे नहीं होते। · कुरकुरापन आखिर में जोड़ें: पूरी मूंगफली और आलू को अलग से कुरकुरा तल लें, फिर अंत में मिलाएँ, तो नरम साबूदाने के साथ अच्छा संतुलन बनता है। · हल्का तेल लगाना मदद करता है: भीगे, छने दानों को थोड़ा तेल लगाकर जल्दी-सा मिला लें, इससे पतली चिकनाई की परत बनती है और कड़ाही में चिपकना और भी कम होता है।
साबूदाना खिचड़ी (जारी)
- 7
करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालें। करीब 30 सेकंड भूनें, बस खुशबू आने तक।
1 मिनटटिप: अगर सख्त व्रत रखते हैं तो करी पत्ता और अदरक छोड़ दें।
- 8
उबले आलू के क्यूब्स डालें और 1 से 2 मिनट भूनें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न दिखें।
2 मिनट - 9
आँच धीमी करें। साबूदाना–मूंगफली वाला मिश्रण डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
1 मिनटटिप: आँच धीमी रखें; तेज आँच पर दाने आपस में चिपकते हैं।
- 10
3 से 5 मिनट पकाएँ, हर 30 सेकंड में चलाएँ, बस तब तक जब तक ज़्यादातर दाने पारदर्शी और चमकदार न दिखने लगें।
5 मिनटटिप: अगर दाने सूखे या कसे लगें तो 1 से 2 चम्मच पानी छिड़कें और 1 मिनट ढककर भाप दें।
- 11
आँच बंद करें। नींबू का रस और हरा धनिया डालें, हल्के हाथ से मिलाएँ।
1 मिनट - 12
ऊपर से ताज़ा नारियल और चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त धनिया छिड़कें। गरमागरम परोसें।
टिप: मीठे दही या अदरक वाली चाय के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
प्रो टिप्स: आखिर में भाप दें, मैश न करें: अगर दाने पारदर्शी होने में अटकें, तो एक छींटा पानी डालकर ढककर 1 मिनट भाप दें, दाने नरम होंगे पर गीले-गूदे नहीं बनेंगे।
बनते हुए देखें
परोसना और रखना
कैसे परोसें
गरम परोसें, साथ में मीठा दही (एक चुटकी चीनी और एक चम्मच मूंगफली पाउडर), सात्विक नारियल चटनी या एक कप अदरक वाली चाय। साथ में नींबू की फाँक रखें।
रखना और गरम करना
ताज़ी बनी सबसे अच्छी रहती है, पर फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में 1 दिन ठीक रहती है। पहले से तैयारी के लिए, साबूदाना एक दिन पहले भिगो दें, मूंगफली भूनकर कूट लें और आलू उबाल लें। दोबारा गरम करते समय ढकी कड़ाही में धीमी आँच पर 1 से 2 चम्मच पानी या थोड़ा घी छिड़कते हुए पकाएँ, जब तक दाने फिर से चमकदार न दिखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
साबूदाना खिचड़ी को चिपचिपी होने से कैसे बचाएँ?
पानी साफ होने तक धोएँ, बस ढकने जितना भिगोएँ, अच्छी तरह छानें और पहले से कुटी मूंगफली, नमक व चीनी के साथ मिला लें। धीमी आँच पर बस पारदर्शी होने तक पकाएँ।
साबूदाना कितनी देर भिगोना चाहिए?
4 से 6 घंटे, बस पानी दानों को ढकने तक रखें। अगर आपके दाने बहुत सूखे हों तो रातभर छोड़ दें। दाना आसानी से मसल जाए और बीच में कड़ापन न रहे।
क्या आलू के बिना भी साबूदाना खिचड़ी बन सकती है?
हाँ। आलू छोड़ दें और आगे बढ़ें; टेक्सचर हल्का रहेगा। भरावट के लिए मूंगफली थोड़ा बढ़ा सकते हैं।
व्रत में अदरक और करी पत्ता खा सकते हैं?
घर-घर के नियम अलग होते हैं। कई लोग इन्हें शामिल करते हैं, कई छोड़ देते हैं। अगर आप सख्त व्रत रखते हैं, तो दोनों न डालें, बाकी सब वैसा ही रखें।
सेंधा नमक की जगह साधारण नमक चलेगा?
रोज़मर्रा के खाने में साधारण नमक ठीक है। व्रत या उपवास के लिए सेंधा नमक ही लें।
अगर पकाते समय साबूदाना अभी भी सख्त हो तो क्या करें?
1 से 2 चम्मच पानी छिड़कें, ढककर धीमी आँच पर 1 मिनट भाप दें और फिर जाँचें। ज़्यादा न पकाएँ और तेज़ी से न चलाएँ।
