आज क्या बनाएँ

मौसम, आने वाले त्योहार और दिन के समय के हिसाब से चुनी गई रेसिपी।

आज की पसंद · दुर्गा पूजा के लिए
साबूदाना खिचड़ी
महाराष्ट्र, गुजरात और उत्तर भारत के बहुत-से घरों में हम सब इसी खिचड़ी को खाकर बड़े हुए हैं। हल्की, सोंधी और सुकून देने वाली।
पूरे भारत में लोकप्रिय 25 मिनट · 4 घंटे भिगोकर
यह बनाएँ
दुर्गा पूजा के लिए
कुट्टू की पूरी
नवरात्रि, एकादशी, जन्माष्टमी और महाशिवरात्रि जैसे व्रत में कुट्टू की पूरी अक्सर मेज़ पर दिखती है। गेहूँ और साधारण नमक हट जाते हैं, जगह लेते हैं कुट्टू और सेंधा नमक।
पूरे भारत में लोकप्रिय 35 मिनट · 10 मिनट रखकर
यह बनाएँ
दोपहर के खाने के लिए
दाल बाटी चूरमा(राजस्थानी स्टाइल)
राजस्थान की सूखी गर्मी में लोगों ने ऐसा खाना बनाना सीखा जो टिके भी और पेट भर दे। दाल बाटी चूरमा वही पूरी थाली है: भरापूरा बाटी, पाँच दालों की दाल, और मीठे में चूरमा。
राजस्थान में लोकप्रिय 1 घंटा 30 मिनट · 30 मिनट भिगोकर
यह बनाएँ

दोपहर के खाने के लिए
लिट्टी चोखा रेसिपी बिहारी स्टाइल
बिहार में लोकप्रिय 1 घंटा 30 मिनट · 25 मिनट रखकर
10 मिनट में तैयार
Cucumber Imli Shot
तेलंगाना में लोकप्रिय 10 मिनट
25 मिनट में तैयार
खमण ढोकला(अहमदाबाद स्टाइल)
गुजरात में लोकप्रिय 25 मिनट · 10 मिनट रखकर
दुर्गा पूजा के लिए
साबूदाना वड़ा
पूरे भारत में लोकप्रिय 4 घंटे 25 मिनट
दोपहर के खाने के लिए
सरसों का साग और मक्के की रोटी
पंजाब में लोकप्रिय 1 घंटा 10 मिनट · 10 मिनट रखकर

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रसोई की कहानियाँ

खाने के पीछे की बातें: पकवान कहाँ से आए, एक-दूसरे से कैसे अलग हैं, और घर के रसोइये क्या जानते हैं।

समझिए
वायरल खीरा इमली शॉट (Cucumber Imli Shot)
सोशल मीडिया पर छाया खीरा इमली शॉट। घर पर ठंडे खीरे के कप में खट्टा, तीखा कच्ची इमली भरकर तरोताज़ा नाश्ता बनाएँ।
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सूची
नवरात्रि व्रत के 11 बेहतरीन व्यंजन | लोकप्रिय व्रत व्यंजन | आसान व्रत व्यंजन
व्यस्त कामकाजी लोगों के लिए जल्दी बनने वाली नवरात्रि व्रत रेसिपियाँ। पैक होने वाला लंच, फटाफट डिनर और आसान मील प्रेप टिप्स।
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तुलना
क्या लिट्टी चोखा और दाल बाटी एक ही है?
लिट्टी चोखा और दाल बाटी के बीच असल फर्क जानें। इलाकों की जड़ें, भरावन-घी और पोषण से लेकर आम पकाने की गलतियाँ तक।
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भारतीय रसोई, आसान शब्दों में

पकाने से पहले, अपने मसाले को जानिए

हर मसाला और रसोई की सामग्री क्या करती है, कितनी डालनी है, कड़ाही में कब जाती है और अच्छी क्वालिटी कैसे पहचानें।

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इनसे शुरू करें

पैंट्री से

उन मसालों से शुरू करें जो आपकी रसोई में पहले से हैं। हर गाइड इतनी छोटी है कि तेल गरम होते-होते पढ़ लें।

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मसाला
हींग
Asafoetida
कच्ची हींग में तेज सल्फर-सी गंध होती है, पर गरम तेल में जाते ही नमकीन-सुहानी खुशबू दे देती है। तड़के में सांभर, रसम या बिना प्याज-लहसुन वाले जैन पकवानों के लिए डालें; कच्ची डली ज़्यादा असरदार, कम्पाउंडेड हींग तैयार पाउडर है।
अन्य
मीठा सोडा
Baking soda
मीठा सोडा की चुटकी बैटर को हल्का करती है और चना या राजमा जल्दी गलते हैं। अगर ज़्यादा और बिना अम्ल के रह जाए तो कड़वाहट छोड़ता है।
मसाला
बड़ी इलायची
Black cardamom
बड़ी इलायची (Black cardamom) Amomum subulatum का सूखा फल-कवच है, जिसकी खुशबू तेज, धुएँदार और कपूर जैसी होती है। यह आम तौर पर साबुत, गाढ़ी ग्रेवी वाली सब्ज़ियों और बिरयानी में डाली जाती है।
मसाला
काली मिर्च
Black pepper
काली मिर्च (Black pepper) Piper nigrum बेल के कच्चे दानों को सुखाकर बनती है। इसका स्वाद तीखा, चुभने वाला और गरम होता है, और भारतीय खाने में इसे साबुत, ताज़ा कुटी हुई या पिसी हुई, हर रूप में खूब इस्तेमाल किया जाता है।
मसाला
काला नमक
Black salt
काला नमक (Black salt) वही सल्फर की खुशबू वाला नमक है जिसे आप चाट और ठंडे पेयों पर आख़िर में छिड़कते हैं। इसकी एक चुटकी ही भेल पूरी, जलजीरा और रायते में खट्टा-नमकीन चटपटापन ले आती है।
अनाज और चावल
दलिया
Broken wheat
दलिया (Broken wheat) साबुत गेहूं को मोटा कूटकर बने दाने हैं, जिनमें अंकुर और चोकर रहते हैं। मेवेदार और मिट्टी-सा स्वाद, धीमी आँच पर नर्म पककर दलिए की खिचड़ी, लापसी, उपमा और केरल पायसम में बढ़िया लगता है।
मसाला
अजवाइन
Carom seeds
अजवाइन का तीखा, थाइम जैसा स्वाद गरम घी में छौंकते ही दाल या सब्ज़ी में जान डाल देता है, और भारी आटे या पकौड़ों के घोल का भारीपन काटता है। इसे साबुत डालें, या सूखा भूनकर पीस लें तो स्वाद नरम और जड़ी-बूटी जैसा लगता है।
मसाला मिश्रण
चाट मसाला
Chaat masala
आख़िर में चुटकी भर चाट मसाला (Chaat masala) छिड़कें तो तेज़, चटपटा ज़ायका मिलता है: खट्टा, नमकीन और थोड़ा झनझनाता। यह बारीक पाउडर चाट, फलों और पेयों को तुरंत चटपटा कर देता है।

इस मौसम में · त्योहारों का मौसम
छोटी इलायचीGreen cardamom
छोटी इलायची (Green cardamom) की साबुत फलियाँ तड़के या चाय के लिए शुरू में डालें; पिसी हुई इलायची खीर और हलवे में आखिर में मिलाएँ। मोटी, हल्की जैतूनी-हरी फलियाँ चुनें, जिनके बीज चिपचिपे और खुशबूदार हों।
- खुशबूदार
- मीठा
- फूलों जैसा
- नींबू जैसा
कब डालें
तड़का, मिठाई, पेय
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इस मौसम में · त्योहारों का मौसम
केसरSaffron
मिठाई, बिरयानी और कहवा में केसर मीठी-फूलों सी खुशबू, हल्की सोंधी गरमाहट और सुनहरा रंग देता है। रेशों को गरम दूध या चाशनी में भिगोएँ, फिर अंत में मिलाएँ।
- फूलों जैसा
- मिट्टी जैसा
- खुशबूदार
कब डालें
मिठाई, पेय, आखिर में
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इस मौसम में · त्योहारों का मौसम
जायफलNutmeg
जायफल गर्माहट भरी, मीठी खुशबू वाला मसाला है, जिसे अंत में हल्का-सा कद्दूकस करके डालें या मिठाइयों और घोल में मिलाएँ। साबुत हो या पिसा हुआ, यह मेवे और लकड़ी जैसी गहरी खुशबू देता है।
- गरम
- मीठा
- खुशबूदार
- मेवे जैसा
कब डालें
आखिर में, मिठाई, आटा / घोल
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इस मौसम में · त्योहारों का मौसम
जावित्रीMace
जावित्री जायफल के बीज को ढँकने वाला सूखा, जालीदार आवरण है। यह खाने को गर्माहट भरी खुशबू देती है। तड़के या बिरयानी में एक साबुत टुकड़ा डालें, या इसका लाल-नारंगी पाउडर कबाब के मैरिनेड में और आख़िर में डाले जाने वाले गरम मसाले में मिलाएँ।
- गरम
- खुशबूदार
कब डालें
तड़का, पकाते समय, मैरिनेड, आखिर में
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आज की सामग्री
रसम पाउडरRasam powder
दक्षिण भारतीय सूखा मसाला मिक्स, जिसमें हल्का भुना धनिया, जीरा, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च होती है, कई बार थोड़ी तूर दाल या चना दाल भी। इमली, टमाटर और दाल वाला रसम उबलते समय इसे डालें ताकि मसाले पूरी तरह घुल-मिल जाएँ।
- तीखा
- गरम
- खुशबूदार
- मिट्टी जैसा
कब डालें
पकाते समय
कितना डालें
1 से 2 छोटे चम्मच प्रति 3 से 4 कप रसम शोरबा
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आज की सामग्री
सूजीSemolina
सूजी (Semolina) को हल्का भूनें जब तक हल्की नटी खुशबू न आए, फिर लगातार चलाते हुए गरम तरल में पतली धार से डालें तो उपमा या हलवा बिना गांठ बने। यही दरदरी गेहूँ की रवा है जो आप हफ्ते दर हफ्ते काम में लेते हैं।
- मेवे जैसा
कब डालें
पकाते समय, आटा / घोल, मिठाई
कितना डालें
लगभग 1 कप (160–180 ग्राम) से 3–4 परोसे बनते हैं
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