लौंग

लौंग Syzygium aromaticum पेड़ की सूखी, अधखिली फूल-कलियाँ हैं, जो मर्टल परिवार का है।

भारतीय रसोई में इसे साबुत या पिसा हुआ मसाला मिश्रणों में इस्तेमाल करते हैं; लौंग का तेल इन्हीं कलियों से डिस्टिल किया जाता है।

Eugenol लौंग के तेज, गरम और हल्का सुन्न करने वाले स्वाद का कारण है। यह तीखी और बहुत सुगंधित होती है, इसलिए गरम तेल या घी में डालते ही साबुत कलियाँ कड़ाही को जल्दी महका देती हैं।

बिरयानी, पुलाव और कई करी के लिए तड़का गरम घी या तेल में साबुत लौंग से शुरू करें; तेल में इसका स्वाद उतरते ही गरम खुशबू आने लगेगी।

मसाला चाय में लौंग को धीमी आँच पर पकाएँ।

पिसी हुई लौंग गरम मसाला का हिस्सा होती है। लौंग लता, उत्तर प्रदेश और बिहार की एक मिठाई, तह की हुई पेस्ट्री है जिसे एक साबुत लौंग से सील किया जाता है। आपको तमिल में इसे किरांबु और बांग्ला में लबंगा के नाम से भी सुनने को मिलेगा।

लौंग का पेड़ इंडोनेशिया के मालुकू द्वीपसमूह (मोलुकास) का मूल निवासी है। भारत में इसकी खेती केरल, तमिलनाडु (खासकर नीलगिरी और कन्याकुमारी ज़िलों में) और कर्नाटक में होती है।