मूंग दाल

मूंग दाल (Moong dal) फलीदार पौधे Vigna radiata (कुल Fabaceae) के दानों का दाना-फूटा, छिलका उतरा रूप है। यह ज़्यादातर सूखी टूटी हुई दाल के रूप में बिकती और पकाई जाती है।

मूंग भारत उपमहाद्वीप का मूल है और इसकी खेती सिन्धु घाटी सभ्यता के समय से हो रही है। साबुत सूखे दाने साबुत मूंग के नाम से मिलते हैं। क्षेत्रीय नाम: तमिल: पासि परुप्पु, तेलुगु: पेसरा पप्पु, कन्नड़: हेसारु बेले, बांग्ला: मुग दाल, मराठी: मुगाची डाळ।

मूंग दाल का स्वाद नाज़ुक और हल्का नट्टी होता है, और भूनने पर और भरापूरा लगता है। उबालने से पहले सूखा भूनना टोस्‍टी, खुशबूदार महक देता है और दाने मैशी होने के बजाय हल्का ढांचा बनाए रखते हैं।

रोज़ की मूंग दाल के लिए, दाल को शुरुआत में ही पानी, हल्दी और नमक के साथ डालें और मुलायम होने तक धीमी आँच पर उबालें या कुकर में पकाएँ। टोस्‍टी खुशबू और हल्का दाना चाहिए तो पहले सूखा भून लें। चावल के साथ मिलाकर घर वाली खिचड़ी बनती है।

मूंग दाल भिगोकर पीस लें और बैटर बनाकर तवे पर चीला जैसे पैनकेक और आंध्र-स्टाइल पेसरट्टू बनाइए, या इसी बैटर से डीप-फ्राइड नमकीन भी बनते हैं।

मीठे के लिए, धीमी आँच पर पकी मूंग दाल की पेस्ट को घी में भूनें, मीठा करें और इलायची से महक दें, मूंग दाल हलवा बनता है।

मूंग भारत उपमहाद्वीप का मूल है और इसकी खेती सिन्धु घाटी सभ्यता के समय से हो रही है। भारत में मूंग के प्रमुख उत्पादक राज्य राजस्थान, मध्य प्रदेश, कर्नाटक और महाराष्ट्र हैं।

कच्चे, परिपक्व मूंग के दाने लगभग 24 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम से अधिक आहार रेशा प्रति 100 ग्राम देते हैं, वसा बहुत कम होती है।