धनिया बीज

धनिया बीज वार्षिक जड़ी Coriandrum sativum के सूखे schizocarp फल होते हैं, जो Apiaceae (Umbelliferae) परिवार से संबंधित है।

भारतीय पकाने में ये या तो साबुत रूप में आते हैं या पिसे हुए धनिया पाउडर के रूप में। डिश के हिसाब से दोनों रूप आमतौर पर इस्तेमाल होते हैं।

कच्चे बीजों का स्वाद हल्का, मीठा और साइट्रसी-लकड़ी जैसा होता है, और linalool की अधिकता से फूलों-सी खुशबू आती है। बीजों को भूनने या तेल में तलने पर खुशबू गरम, नटी-सी हो जाती है और स्वाद गहरा पड़ता है।

साबुत या मोटे कुचले हुए धनिया बीज अक्सर तड़के में गरम तेल या घी में डाले जाते हैं ताकि खुशबू अच्छी तरह निकल आए। मोटा कुचला धनिया कचौरी, समोसा और मठरी जैसे स्नैक्स के आटे में भी मिलाया जाता है।

पिसा हुआ धनिया पाउडर भारतीय पकाने में बहुत इस्तेमाल होता है: यह बुनियादी मसालों में से एक है और करी में नैचरल थिकनर की तरह काम करता है, साथ ही सांभर पाउडर, रसम पाउडर और गरम मसाला मिक्स में। मोटा कुचला धनिया मसालेदार आलू वाले समोसे की फिलिंग और उत्तर भारतीय कड़ाही ग्रेवी में अहम होता है।

धनिया भूमध्यसागरीय क्षेत्र और पश्चिमी एशिया का मूल है। भारतीय उपमहाद्वीप में इसकी खेती प्राचीन काल से होती आई है।

धनिया बीज आहार फाइबर का स्रोत हैं, इनमें आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज मिलते हैं, और एंटीऑक्सीडेंट एसेंशियल ऑयल्स होते हैं।