पाव भाजी मसाला

आप पाव भाजी मसाला (Pav bhaji masala) को बारीक पिसे हुए सूखे पाउडर की तरह इस्तेमाल करते हैं। यह पाव भाजी का असली स्वाद देने वाला मसाला है, जहाँ मसली हुई मसालेदार सब्ज़ी मक्खन लगे पाव के साथ परोसी जाती है, जो मुंबई का मशहूर स्ट्रीट फूड है।

महाराष्ट्र में मराठी नाम भी यही है: पाव भाजी मसाला। भुने हुए जीरे और धनिया के कारण इसकी खुशबू तेज़ होती है, और जैसे-जैसे कड़ाही गरम होती है, चक्र फूल और सौंफ जैसी खुशबुएँ खुलकर आती हैं।

लौंग, दालचीनी और काली इलायची से गरमाहट भरा स्वाद आता है। काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च से तेज़पन मिलता है, और लौंग की तीखी झलक भी रहती है। आमचूर साफ़-सा खट्टापन देता है, जबकि भुना जीरा, धनिया के बीज, चक्र फूल और सौंफ इसे बहुत सुगंधित बनाते हैं। मक्खन में खिलाकर मसली हुई सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ तो स्वाद गहरा और चटपटा-गरमाहट भरा हो जाता है, जो उबली सब्ज़ियों और भरपूर मक्खन की मिठास को संतुलित करता है।

पाव भाजी के लिए, पकाते समय भुने प्याज़-टमाटर में मसाला मिलाएँ ताकि यह मसली हुई सब्ज़ी में अच्छे से घुल जाए। गरम भाजी पर थोड़ा सा ऊपर से छिड़क दें, या पाव सेकते समय पिघले मक्खन में ज़रा सा मसाला डाल दें। स्ट्रीट-स्टाइल में, एक्स्ट्रा बटर या तेल के तड़के में मसाला डालकर उबलती भाजी पर ऊपर से डालते हैं।

मुंबई-स्टाइल तवा पुलाव में भी यही मसाला लगता है, जहाँ चावल और सब्ज़ियाँ तवे पर भूनकर मिलाई जाती हैं। मसाला पाव में भी इसका इस्तेमाल होता है, जहाँ पाव पर मसालेदार, बटर वाली टमाटर ग्रेवी लगाई जाती है।