यह क्या है
ये सख्त, पीले-भूरे, चौकोर-से दाने Trigonella foenum-graecum के हैं, जो Fabaceae कुल की एक सालाना जड़ी-बूटी है। यही वह जाना-पहचाना मेथी दाना है जिसे आप खाने में गहराई और खुशबू लाने के लिए डालते हैं।
भारत भर में इसे तमिल में वेंधयम, तेलुगु में मेंथुलु, कन्नड़ में मेंथ्या, मलयालम में उलुवा, और बंगाली, मराठी, गुजराती में मेथी कहा जाता है।
स्वाद और खुशबू
कच्चे दाने बहुत कड़वे और कसैले होते हैं। हल्का सूखा भूनने या गरम तेल में छौंकने पर इनमें गरम, सोंधा स्वाद और मेपल जैसी मीठी खुशबू आती है। ज़्यादा भूनने पर स्वाद कड़वा और जला-सा हो जाता है, इसलिए आँच धीमी रखें।
खाने में इस्तेमाल
कब डालें
दाल और सब्ज़ी की ग्रेवी में खुशबू के लिए इसे तड़के की शुरुआत में डालें। साबुत या दरदरा पिसा मेथी दाना आम, नींबू और मिर्च के अचार में स्वाद के लिए भी पड़ता है और अचार को टिकाऊ बनाने में भी मदद करता है।
पंच फोरन में यह ज़रूरी है, और भुने दाने दक्षिण भारतीय सांभर पाउडर और रसम पाउडर में इमली के खट्टेपन को संतुलित करने के लिए डाले जाते हैं। डोसा या इडली के घोल के लिए भिगोई दाल और चावल के साथ थोड़ा-सा मेथी दाना पीसा जाता है, इससे खमीर अच्छा उठता है और डोसा करारा बनता है। पिसा मेथी दाना सर्दियों की मिठाइयों, जैसे गुड़, मेवे और घी वाले मेथी लड्डू, में भी पड़ता है।
कहाँ से आया और कहाँ उगता है
मेथी मूल रूप से भूमध्यसागर के इलाके और पश्चिमी एशिया की है, और प्राचीन समय से भारतीय उपमहाद्वीप में उगाई जा रही है। भारत में राजस्थान, मध्य प्रदेश, गुजरात और उत्तर प्रदेश इसके प्रमुख उत्पादक राज्य हैं।
कहाँ उगता है
खरीदना और रखना
अच्छी क्वालिटी कैसे पहचानें
ऐसे दाने चुनें जो सख्त हों, एक जैसे आकार के हों, जिनमें धूल-मिट्टी न हो और कीड़े न लगे हों, और उँगलियों में रगड़ने पर जिनसे गरम खुशबू आए।
कैसे रखें
एयरटाइट काँच के डिब्बे या खाने के लिए सुरक्षित डिब्बे में, गरमी, सीधी धूप और नमी से दूर रखें।
पोषण
दानों में गैलेक्टोमैनन जैसा घुलनशील फाइबर भरपूर होता है, वज़न के हिसाब से करीब 23% प्रोटीन होता है, और आयरन व मैग्नीशियम जैसे खनिज भी मिलते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
तड़के में मेथी दाना कैसे डालें कि कड़वाहट न आए?
खाना पकाने की शुरुआत में गरम तेल या घी में दाने हल्का सा भूनें। आँच हल्की रखें; ज़्यादा भूनने पर स्वाद कड़ा और जला-सा हो जाता है।
क्या डोसा या इडली के घोल में मेथी दाना डाल सकते हैं?
हाँ। भिगोई हुई दाल और चावल के साथ थोड़ी-सी साबुत मेथी पीसते हैं, इससे खमीर अच्छा उठता है और डोसा करारा बनता है।
किन मसाला मिश्रणों में मेथी दाना पड़ता है?
यह पंच फोरन का ज़रूरी हिस्सा है, और दक्षिण भारतीय सांभर पाउडर व रसम पाउडर में भी जाता है।
मेथी दाने के आम क्षेत्रीय नाम क्या हैं?
तमिल में वेंधयम, तेलुगु में मेंथुलु, कन्नड़ में मेंथ्या, मलयालम में उलुवा, और बंगाली, मराठी, गुजराती में मेथी।
मेथी दाना कैसे रखें?
इसे एयरटाइट डिब्बे में गरमी, सीधी धूप और नमी से दूर रखें।
