यह क्या है
कसूरी मेथी, मेथी के पौधे (Trigonella foenum-graecum/Trigonella corniculata) की धूप में सुखाई गई पत्तियाँ होती हैं। यह पौधा Fabaceae कुल का है। इसमें पत्तियाँ इस्तेमाल होती हैं, मेथी दाना नहीं, और यह सूखी पत्तियों के रूप में ही बिकती और इस्तेमाल होती है।
क्षेत्रीय नाम जो आप सुन सकते हैं: कन्नड़ में 'मेंथ्या सोप्पु' और तेलुगु में 'मेंती आकुलु'।
स्वाद और खुशबू
इसमें गहरी, सोंधी खुशबू के साथ अच्छी-सी, साफ़ कड़वाहट होती है। पत्तियाँ मसलकर गरम करने पर महक तेज़ हो जाती है, जिसमें मेपल और सेलेरी जैसी महक का अहसास होता है और हल्की हरी मिठास भी। मलाईदार ग्रेवी में यह मसालों की तीखी धार को नरम करती है।
खाने में इस्तेमाल
कब डालें
बटर चिकन, पनीर मक्खनी या दाल मखनी के लिए कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर बिलकुल आख़िर में छिड़कें। गरम करी में इसके प्राकृतिक तेलों की महक अच्छी तरह उभर आती है, पर उड़ती नहीं, और आपको ग्रेवी में इसकी गरम, मेपल जैसी खुशबू महसूस होगी।
मेथी पराठे और थेपले के लिए मसली हुई पत्तियाँ गेहूँ के आटे में गूँधें। पनीर और चिकन टिक्का के लिए दही और मसालों के मिश्रण में भी इसे मिलाएँ।
कहाँ से आया और कहाँ उगता है
इसका नाम कसूर से आया है, जो अविभाजित पंजाब का एक ऐतिहासिक इलाक़ा है और अब पाकिस्तान में है। यह इलाक़ा अपनी खुशबूदार मेथी के लिए मशहूर था। भारत में गुजरात और मध्य प्रदेश मेथी उगाने वाले प्रमुख राज्यों में हैं।
कहाँ उगता है
खरीदना और रखना
अच्छी क्वालिटी कैसे पहचानें
छिड़कने से ठीक पहले पत्तियों को साफ़, सूखी हथेलियों के बीच हल्का रगड़ें। सूखे, भुरभुरे टुकड़ों से प्राकृतिक सुगंधित तेल निकलते हैं और खुशबू और बढ़ जाती है।
कैसे रखें
एयरटाइट डिब्बे में, ठंडी, अँधेरी और सूखी अलमारी में रखें, ताकि नमी न लगे और स्वाद फीका न पड़े।
पोषण
मेथी की पत्तियों में फाइबर, आयरन और कैल्शियम जैसे खनिज, और पौधों में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल होते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कसूरी मेथी क्या होती है?
यह मेथी के पौधे (Trigonella foenum-graecum/Trigonella corniculata) की धूप में सुखाई हुई पत्तियाँ हैं। यह पौधा Fabaceae कुल का है। इसमें पत्तियाँ इस्तेमाल होती हैं, दाने नहीं।
करी में कसूरी मेथी कब डालनी चाहिए?
बिलकुल आख़िर में ऊपर से डालें, ताकि इसके नाज़ुक सुगंधित तेल उड़ें नहीं।
आटे या मैरिनेड में इसे कैसे इस्तेमाल करूँ?
मेथी पराठे और थेपले के लिए मसली हुई पत्तियाँ गेहूँ के आटे में गूँधें। पनीर और चिकन टिक्का के लिए दही और मसालों के मिश्रण में मिलाएँ।
कसूरी मेथी का स्वाद और खुशबू कैसी होती है?
सोंधा स्वाद, अच्छी-सी कड़वाहट और गरम, मेपल जैसी खुशबू। मसलकर गरम करने पर यह बहुत खुशबूदार हो जाती है, जिसमें मेपल और सेलेरी जैसी महक आती है।
कसूरी मेथी को कैसे रखें?
एयरटाइट डिब्बे में, ठंडी, अँधेरी, सूखी अलमारी में रखें, ताकि नमी न लगे और स्वाद फीका न पड़े।
