यह क्या है
छोटी इलायची, chhoti elaichi, बहुवर्षीय पौधे Elettaria cardamomum Maton की सूखी, पकी फल-फली है जिसमें सुगंधित बीज होते हैं, और यह अदरक परिवार Zingiberaceae की सदस्य है।
यह अपने भरपूर वाष्पशील आवश्यक तेलों के लिए क़ीमती मानी जाती है, जो रसोई को मीठी और चमकीली खुशबू से भर देती है।
स्वाद और खुशबू
तेज़ सुगंधित और नैसर्गिक रूप से मीठी, हल्की फूलों-सी और चमकीली सिट्रसी झलक के साथ। 1,8-cineole और alpha-terpinyl acetate से आने वाले ठंडक भरे यूकेलिप्टस नोट्स के साथ यह मीठा-हर्बल, जटिल स्वाद देती है, और घी में तड़कने पर गरमाहट भरी मिठास में ठहर जाती है।
खाने में इस्तेमाल
कब डालें
बिरयानी, रिच कोरमा और पुलाव के लिए, साबुत फलियाँ हल्का तोड़ें और तड़के में गरम तेल या घी में डालें। प्याज़ या सब्ज़ी डालने से पहले ये फैट को खुशबूदार कर देती हैं।
खीर, गुलाब जामुन, रसगुल्ले की चाशनी और हलवे जैसे डेयरी डेज़र्ट के लिए, बारीक पिसी हुई इलायची लें और अंत में मिलाएँ ताकि ऊपर की नाज़ुक खुशबू बनी रहे।
ड्रिंक्स के लिए, फलियों को कूचकर उबलते पानी या दूध में धीमे उबालें, जब आप मसाला चाय या उत्सवी ठंडाई बना रहे हों।
कहाँ से आया और कहाँ उगता है
दक्षिण भारत के वेस्टर्न घाट के नम सदा-हरित वर्षावनों की देशज, जिन्हें ऐतिहासिक रूप से कार्डमम हिल्स कहा जाता है। भारत में छोटी हरी इलायची का सबसे बड़ा उत्पादक केरल है, कर्नाटक भी प्रमुख उत्पादक है और तमिलनाडु में इसकी खेती ऊँचाई वाले ढालों पर, केरल की सीमा से लगे क्षेत्रों में होती है। Alleppey Green Cardamom (Kerala) और Coorg Green Cardamom (Karnataka) को उनकी खुशबू और गुणवत्ता के लिए भौगोलिक संकेत दर्जा मिला है।
कहाँ उगता है
मशहूर किस्में
- Alleppey Green CardamomGI टैग
Kerala
- Coorg Green CardamomGI टैग
Karnataka
खरीदना और रखना
अच्छी क्वालिटी कैसे पहचानें
ऐसी फलियाँ चुनें जो भरी-भरी, सूखी और वज़नदार महसूस हों। सबसे अच्छी फलियों का छिलका हल्का जैतूनी-हरा होता है और अंदर चिपचिपे, तेज़ खुशबू वाले गहरे भूरे या काले बीज होते हैं।
मिलावट की आसान जाँच
FSSAI बताता है कि निकाली हुई या डी-ऑयल्ड फलियों को गैर-अनुमोदित हरे रंगों, जैसे malachite green, से रंगा जा सकता है। कुछ फलियों को गीले सफेद कपड़े पर रगड़ें; अगर हरा रंग उतरता है, तो उनके रंगे होने की आशंका है।
कैसे रखें
साबुत फलियों को एयरटाइट डिब्बे में, ठंडी और अंधेरी अलमारी में रखें, ताकि इनके नाज़ुक आवश्यक तेल हवा और नमी से बचे रहें।
कितने दिन चलता है: साबुत फलियाँ 1 से 2 साल तक; पहले से पिसी हुई इलायची कुछ हफ्तों में खुशबू खो देती है।
पोषण
इलायची में उल्लेखनीय मैंगनीज़ होता है, और प्रति इकाई भार आहार फाइबर, आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी मिलते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
छोटी इलायची क्या है?
यह Elettaria cardamomum Maton की सूखी, पकी फल-फली है, जिसमें सुगंधित बीज होते हैं, और यह अदरक परिवार Zingiberaceae की सदस्य है।
चाय या मिठाइयों में इलायची कब डालनी चाहिए?
चाय और गरम पेयों के लिए फलियों को कूचकर उबलते पानी या दूध में धीमे उबालें। मिठाइयों में नाज़ुक खुशबू बचाने के लिए इलायची पाउडर अंत में मिलाएँ।
भारत में छोटी इलायची किन राज्यों में उगाई जाती है?
छोटी हरी इलायची का सबसे बड़ा उत्पादक केरल है। कर्नाटक भी प्रमुख उत्पादक है, और तमिलनाडु में इसकी खेती केरल से सटे ऊँचे ढालों पर होती है।
अच्छी छोटी इलायची कैसे चुनें?
ऐसी फलियाँ लें जो भरी-भरी, सूखी और वज़नदार लगें, जिनका छिलका हल्का जैतूनी-हरा हो और अंदर चिपचिपे, तेज़ खुशबू वाले गहरे भूरे या काले बीज हों।
इलायची में मिलावटी हरा रंग कैसे पहचानें?
FSSAI के अनुसार, फलियों को गीले सफेद कपड़े पर रगड़ें। अगर हरी परत उतरती है, तो malachite green जैसे गैर-अनुमोदित रंगों से रंगे होने की संभावना है।
