सांबर पाउडर

एक भगौने सांबर का असली स्वाद इसी मसाले से आता है। सांबर पाउडर पारंपरिक दक्षिण भारतीय मसाला है, जो भुने हुए साबुत धनिये, सूखी लाल मिर्च, दालों और खुशबूदार मसालों को बारीक पीसकर बनाया जाता है। सांबर, यानी दाल और सब्ज़ियों वाले मशहूर दक्षिण भारतीय व्यंजन, का मुख्य मसाला यही है।

इसे तमिल और मलयालम में सांबर पोड़ी, कन्नड़ में हुली पुडी, और तेलुगु में सांबरु पोड़ी भी कहा जाता है।

भुने धनिये, मेथी और करी पत्ते की खुशबू साफ़ महसूस होती है, जबकि जीरा और काली मिर्च इसे गहरा, सोंधा आधार देते हैं। भुनी दालें भरपूर सोंधापन लाती हैं और भुनी सूखी लाल मिर्चें तेज़ तीखापन। इसके स्वाद में मेथी की हल्की कड़वाहट, मिर्च की तीखी गर्मी और धनिये के बीजों की हल्की नींबू जैसी महक का संतुलन रहता है।

सांबर पाउडर पकाते समय डालें। इसे इमली के घोल और पकी सब्ज़ियों के साथ धीमी आँच पर उबालें ताकि मसालों का कच्चापन निकल जाए और स्वाद सांबर में घुल जाए।

कई दक्षिण भारतीय घरों में इसे पोरियल, वरुवल और पाल्या जैसी सूखी सब्ज़ियों में भी हर काम के मसाले की तरह डाला जाता है।

वथा कुलम्बु और कारा कुलम्बु जैसी इमली वाली करी में भी स्वाद का आधार यही बनता है।

सांबर पाउडर की शुरुआत दक्षिण भारत में हुई। इमली और तुअर दाल से बनने वाले व्यंजनों की परंपरा के साथ-साथ यह भी विकसित हुआ।