काला नमक

काला नमक भट्ठी में तपाया गया चट्टानी नमक है, जिसे कच्चे खनिज नमक को कोयले और हरड़ फल (Terminalia chebula) जैसे पौधों के साथ सील की हुई भट्ठियों में गरम करके बनाया जाता है। भट्ठी में तपाने की इस प्रक्रिया से सल्फर-युक्त यौगिक बनते हैं जो इसकी खास खुशबू देते हैं।

यह साबुत क्रिस्टल जैसे बड़े टुकड़ों में भी मिलता है और पिसा हुआ पाउडर भी। घरों में ज़्यादातर लोग पिसा हुआ ही खरीदते और इस्तेमाल करते हैं।

इसमें उबले अंडे जैसी सल्फर वाली खुशबू होती है, साथ में खट्टा-नमकीन खनिज स्वाद। यह तीखा होता है, इसमें हल्की मिट्टी जैसी झलक रहती है, और यह साधारण नाश्तों व पेयों में उमामी जैसी गहराई जोड़ता है।

सल्फर की खुशबू बनी रहे, इसके लिए काला नमक आख़िर में ऊपर से छिड़कें। भेल पूरी, पानी पूरी और फलों की चाट जैसी चाटों में यही खट्टा-नमकीन ज़ायका देता है।

इसे सीधे ठंडे पेयों में घोल दें: जलजीरा, शिकंजी और मसालेदार छाछ। बूंदी या खीरे के रायते के लिए दही में एक चुटकी फेंट दें।

काले नमक की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई और यह आयुर्वेदिक ग्रंथों में सौवर्चल लवण नाम से सहस्राब्दियों से वर्णित है। राजस्थान एक प्रमुख उत्पादक राज्य है, जहाँ सांभर और डीडवाना जैसी झीलों के आसपास के खारे पानी और चट्टानी खनिज से इसे भट्ठी में तपाकर बनाया जाता है।

मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड, साथ में थोड़ी मात्रा में आयरन सल्फाइड, सोडियम सल्फेट, पोटैशियम और मैग्नीशियम।