पत्थर फूल

यह पत्थर फूल है, जिसे आप पृष्ठभूमि वाले खड़े मसाले की तरह इस्तेमाल करते हैं। यह Parmotrema वंश का खाद्य फोलियोस लाइकेन है, मुख्यतः Parmotrema perlatum, परिवार Parmeliaceae।

पत्थरों और पेड़ों की छाल से जुटाया जाता है, और साबुत, अच्छे से सुखाए हुए गुच्छों में बिकता है। भारत भर में इसे दगड़ फूल (मराठी), कलपासी (तमिल), कल्लु हूवु (कन्नड़), रथि पूवु (तेलुगु), और शैलेय (संस्कृत) भी कहते हैं।

कच्चा पत्थर फूल लगभग बिना गंध और बिना स्वाद लगता है। गरम तेल या घी लगते ही इसका स्वाद-खुशबू लकड़ी-सा, मिट्टी-सा और हल्का धुँआसी हो जाता है, एक नाज़ुक जंगल-सी महक के साथ। ग्रेवी और स्ट्यू में यह गहरा सेवोरी, उमामी बैकग्राउंड देता है।

तड़के में इसे शुरुआत में डालें ताकि फैट इसकी खुशबू उठा ले, या पकाते समय पोटली में या गीले पेस्ट के साथ धीमे उबालें ताकि शांत गहराई बने। यह शाकाहारी और मांसाहारी स्ट्यू में सेवोरी नोट्स बढ़ाता है।

चेत्तिनाड मसाले में क्लासिक नॉन-वेज़ करी के लिए यह ज़रूरी हिस्सा है। महाराष्ट्रीयन गोडा मसाला और काला मसाला में भी आवश्यक है, और अवध की पोटली मसाला में नहारी और गलौटी कबाब जैसे धीमे-धीमे पके व्यंजनों के लिए शामिल होता है।

पत्थर फूल हिमालय और प्रायद्वीपीय भारत के पर्वतीय अंचलों के ऊँचाई वाले समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय वनों का मूल निवासी है। प्रमुख जंगली संग्रह इलाके हैं: तमिलनाडु के नीलगिरि और पालनी हिल्स, केरल के नम सदाबहार जंगल, महाराष्ट्र के पश्चिमी घाट, और कर्नाटक की पहाड़ी शृंखलाएँ।