रागी

रागी, Eleusine coracana नामक वार्षिक अनाज घास (Poaceae) का खाने योग्य छोटा दाना है। यह साबुत दाने के रूप में, बारीक पिसे हुए साबुत-आटे के रूप में, और चपटी फ्लेक्स के रूप में मिलती है।

कन्नड़ में रागी; तमिल में केलवरगु या केप्पै; तेलुगु में रागुलु; मराठी में नाचणी; ओडिया में मांडिया; हिंदी में मंडुआ; और गुजराती में नागली कहा जाता है।

रागी का स्वाद गहरा, हल्का कसैला और मिट्टीला होता है। भूनने या घी-तेल के साथ पकाने पर यह सुगंधित हो जाती है और गहरा टोस्टेड, मनभावन नटी फ्लेवर आता है।

रोटियों और बैटर के लिए, रागी का आटा गर्म पानी में मिलाएँ या खमीर उठे बैटर में मिलाकर रोटी, डोसा और इडली बनाएँ। उत्तराखंड में पिसा हुआ मंडुआ आटा गूंधकर देहाती मंडुआ की रोटी बनती है।

दलिया और डम्पलिंग्स के लिए, आटा सीधे उबलते पानी में घोलें ताकि गाढ़ा दलिया या सघन स्टीम किए हुए डम्पलिंग्स बनें। यही रागी मुड्डे है, जिसे तीखे सारु या सांबर के साथ खाया जाता है।

मिठाइयों और पेयों के लिए, आटे को घी में भूनकर मीठा करें और हलवा या लड्डू बनाएँ। पका हुआ या अंकुरित रागी का पिसा हुआ दाना पानी या मट्ठे से पतला करके रोज़ के पेयों में लिया जाता है, और खमीरी रागी का दलिया जिसे रागी कूझ या अंबली कहते हैं, खूब पिया जाता है।

कर्नाटक भारत का अग्रणी रागी उत्पादक है, जो खेती क्षेत्र और उत्पादन का करीब 60 प्रतिशत देता है। तमिलनाडु दक्षिण में प्रमुख उत्पादक है, और महाराष्ट्र और ओडिशा भी बड़े उगाने वाले राज्य हैं। उत्तराखंड एक बड़ा उत्पादक है जहाँ कुमाऊँ और गढ़वाल की पहाड़ी सीढ़ियों पर पारंपरिक खेती होती है। इस क्षेत्र की GI-टैग्ड फसल Uttarakhand Mandua है।

लगभग 344 mg कैल्शियम प्रति 100 g, सामान्य अनाजों में सबसे अधिक।