यह क्या है
सूजी, जिसे सूजी या रवा भी कहते हैं, गेहूँ के एंडोस्पर्म को दरदरा पीसकर बनाई जाती है, अक्सर ड्यूरम गेहूँ या कॉमन गेहूँ से।
इसे रवै (तमिल), रवा (तेलुगु, मराठी), रवे (कन्नड़), और सूजी (बंगाली) के नाम से भी जानते हैं।
स्वाद और खुशबू
कच्ची सूजी का स्वाद सीधा-सादा, गेहूँ जैसा होता है। थोड़ी देर सूखा या घी में भूनते ही इसकी खुशबू आने लगती है और स्वाद नटी हो जाता है। उपमा, हलवा या बैटर बनाने से पहले यही नटी खुशबू चाहिए।
खाने में इस्तेमाल
कब डालें
कितना डालें
उपमा के लिए सूजी को भूनें, तड़का लगाएँ, फिर उबलते या तड़के वाले गरम तरल में भुनी हुई सूजी को पतली धार से डालते जाएँ और लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें।
यह सूजी हलवा या केसरी बाथ की बुनियाद है, घी, चीनी और इलायची के साथ, और रवा लड्डू जैसे मिठाइयों में भी।
रवा डोसा और रवा इडली के बैटर में इस्तेमाल करें, या तली हुई रोटियों के आटे में गूँधें। दरदरी सूजी तली हुई मछली, वेज कटलेट और पैन में तले स्नैक्स को करारा बाहरी कोट देती है।
इसकी जगह क्या डालें
- Rice ravaउपमा या इडली में ग्लूटेन-रहित विकल्प के तौर पर बराबर मात्रा में उपयोग करें
कहाँ से आया और कहाँ उगता है
सूजी गेहूँ के एंडोस्पर्म से पीसी जाती है, आमतौर पर ड्यूरम या कॉमन गेहूँ से। भारत में सूजी के लिए प्रमुख गेहूँ मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश और पंजाब से आता है। गुजरात का भालिया गेहूँ GI टैग वाला ड्यूरम किस्म है, जो सूजी और पास्ता उत्पादों में उपयोग के लिए जाना जाता है।
कहाँ उगता है
मशहूर किस्में
- Bhalia WheatGI टैग
Gujarat
खरीदना और रखना
मिलावट की आसान जाँच
आयरन के बुरादे की जाँच के लिए सूजी में चुंबक चलाएँ; चुंबकीय मिलावटें चुंबक से चिपक जाएँगी, जैसा FSSAI DART मैनुअल में बताया गया है।
कैसे रखें
सूजी को कसकर बंद एयरटाइट डिब्बे में, ठंडी, सूखी पेंट्री में, नमी से दूर रखें।
पोषण
100 ग्राम बिना एनरिच्ड सूजी में लगभग 360 कैलोरी, करीब 12.7 ग्राम प्रोटीन, और तकरीबन 3.9 ग्राम आहारीय रेशा होता है (USDA FoodData Central)।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
सूजी किससे बनती है?
गेहूँ के एंडोस्पर्म के दरदरे कणों से, प्रमुख रूप से ड्यूरम या कॉमन गेहूँ से।
सूजी बिना गांठ के कैसे डालें?
जरूरत हो तो पहले भूनें, फिर गरम उबलते या तड़के वाले तरल में सूजी को पतली धार से डालें और लगातार चलाते रहें।
क्या सूजी की जगह चावल का रवा इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ। उपमा जैसी नमकीन डिश या स्टीम्ड इडली में इसे बराबर मात्रा में ग्लूटेन-रहित विकल्प के तौर पर लें।
क्या सूजी ग्लूटेन रहित है?
नहीं। यह गेहूँ से बनती है और इसमें ग्लूटेन होता है, इसलिए सीलिएक रोग या गेहूँ एलर्जी में इसे न लें।
भारत में सूजी के लिए गेहूँ किन राज्यों से आता है?
मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश और पंजाब प्रमुख उत्पादक हैं, जो सूजी के लिए गेहूँ सप्लाई करते हैं।
