पोहा

पोहा (Poha) धुले हुए Oryza sativa के दानों से बना चपटा चावल है, जिन्हें आंशिक उबालकर, रोल कर, रोलर्स के नीचे चपटा कर, और सुखाकर फ्लेक्स बना दिए जाते हैं। इसे सूखे सीरियल फ्लेक्स के रूप में बेचा जाता है।

भारत भर में इसे अलग-अलग नामों से जाना जाता है: पोहे (मराठी), अवल (तमिल, मलयालम), अटुकुलु (तेलुगु), अवलक्की (कन्नड़), चिरा/चिरे (बंगाली), चूड़ा (ओड़िया), और पौवा (गुजराती)।

सादा, नाज़ुक अनाज जैसा स्वाद, जो खुशबूदार मसाले, खट्टे रस और तेल आसानी से सोख लेता है। हल्की मेवे जैसी झलक रहती है।

महाराष्ट्रीयन कांदा पोहा के लिए, मोटे फ्लेक्स धोकर हल्दी, राई, हरी मिर्च, प्याज़ और मूंगफली के तड़के वाली कड़ाही में डालें, ताकि फ्लेक्स भाप में नरम हो जाएँ और टूटें नहीं।

मध्य प्रदेश में भाप में फूला हुआ पोहा जीरावन से सीज़न कर के, ऊपर से सेव, अनार और बारीक कटा कच्चा प्याज़ डालकर परोसा जाता है।

बिहार और पूर्वी भारत में दही चूड़ा के लिए चपटे चावल को सादे दही और गुड़ के साथ मिलाएँ। नाश्ते के लिए, पतले या मोटे फ्लेक्स को मूंगफली और करी पत्तों के साथ सूखा भूनें या झटपट तलें और चिवड़ा बनाएं।

चपटे चावल की शुरुआत भारतीय उपमहाद्वीप में हुई, जहाँ इसे हज़ारों सालों से बनाया जा रहा है और प्राचीन संस्कृत ग्रंथों में ‘पृथुका’ नाम से उल्लेख मिलता है। बिहार धान और पारंपरिक चूड़ा का प्रमुख उत्पादक है, जिसमें सुगंधित चूड़ा की विशेष किस्में शामिल हैं। बिहार के पश्चिम चंपारण के GI-टैग वाले मार्चा धान से बने मार्चा चूड़ा को उसकी अलग प्राकृतिक खुशबू और नरमी के लिए सराहा जाता है।