यह क्या है
सत्तू, या सत्तू, एक पौष्टिक भुना आटा है जो मुख्यतः सूखे भुने काबुली चने से बनाया जाता है। कुछ इलाकों में इसमें भुना जौ भी मिलाया जाता है। यह बारीक या दरदरा, सूखा और सीधे खाने‑लायक पाउडर के रूप में बिकता है।
ओडिशा में भुने चने का आटा छातुआ कहलाता है; पश्चिम बंगाल में छातु।
स्वाद और खुशबू
रेत में भूने चने और उनके छिलकों से आने वाला तेज भुना, नटी स्वाद और गहरे मिट्टी‑से नोट मिलते हैं। क्योंकि दाने पीसने से पहले अच्छे से भुने जाते हैं, इसमें टोस्टेड, गरमाहट भरी खुश्बू रहती है और कच्चे बेसन की घास जैसी कड़वाहट नहीं मिलती।
खाने में इस्तेमाल
कब डालें
फटाफट ड्रिंक के लिए सत्तू को सीधे ठंडे पानी या छाछ में ब्लेंड करें। सत्तू शरबत के लिए इसे पानी, नींबू का रस, भुना जीरा, काला नमक और कटा प्याज़ मिलाकर फेंटें।
सत्तू में मसाले और पानी या तेल मिलाकर कड़क सा मसालेदार भरावन गूंथें। यही बिहारी लिट्टी की क्लासिक स्टफिंग है, जिसमें कच्चा सरसों का तेल, कलौंजी और अचार मसाला पड़ता है।
गेहूं के आटे की लोई में सत्तू भरकर सत्तू के पराठे बनाएं। पूरब में सत्तू में घी, पीसी चीनी और पिसी इलायची मिलाकर सत्तू लड्डू रोल किए जाते हैं।
इसकी जगह क्या डालें
- Ground roasted chana dalसाबुत भुना चना बारीक पीसें ताकि वही भुना, नटी स्वाद मिले।
कहाँ से आया और कहाँ उगता है
भुने अनाज के आटे, जिन्हें शास्त्रीय आयुर्वेदिक ग्रंथों में ‘सक्तु’ कहा गया है, यात्रियों के लिए टिकाऊ राशन के रूप में साथ ले जाए जाते थे। आज चना सत्तू के बड़े उत्पादन और प्रोसेसिंग केंद्र बिहार, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश और झारखंड में हैं।
कहाँ उगता है
खरीदना और रखना
अच्छी क्वालिटी कैसे पहचानें
ऐसा सत्तू लें जिसका रंग एक‑सा हल्का सुनहरा‑भूरा हो और जिसमें साफ भुनी हुई खुश्बू आए। खट्टा, बासी‑तेल जैसा या फफूँद जैसा कोई भी गंध हो तो न लें।
मिलावट की आसान जाँच
चना आटे के प्रोडक्ट्स में गैर‑अनुमोदित पीले रंग की जांच के लिए, सैंपल को अल्कोहल में घोलें और सघन हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिलाएं; अगर स्थिर मैजेंटा रंग दिखे तो रासायनिक डाई की मिलावट का संकेत है।
कैसे रखें
सत्तू को कसी हुई ढक्कन वाला नमी‑रोधी, एयरटाइट डिब्बे में ठंडी, सूखी पैंट्री में रखें ताकि कीड़ों का हमला और वसा की खराबी न हो।
कितने दिन चलता है: ठीक से सील रखने पर कमरे के तापमान पर 2 से 6 महीने
पोषण
चना सत्तू में लगभग 20 से 25 प्रतिशत प्लांट प्रोटीन, उच्च डायटरी फाइबर और आयरन होता है, और इसका ग्लाइसेमिक प्रोफाइल कम होता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या सत्तू और बेसन एक ही चीज़ हैं?
नहीं। सत्तू पीसने से पहले भुना जाता है, इसलिए इसमें टोस्टेड, गरमाहट भरी खुश्बू होती है और कच्चे बेसन की घास जैसी कड़वाहट नहीं रहती।
जल्दी सत्तू ड्रिंक कैसे बनाऊँ?
सत्तू को ठंडे पानी या छाछ में ब्लेंड करें। सत्तू शरबत के लिए पानी, नींबू का रस, भुना जीरा, काला नमक और कटा प्याज़ मिलाकर फेंटें।
सत्तू से क्या बन सकता है?
कच्चे सरसों के तेल, कलौंजी और अचार मसाले के साथ क्लासिक लिट्टी की स्टफिंग बनाएं; पराठे भरें; या घी, पीसी चीनी और पिसी इलायची के साथ सत्तू लड्डू रोल करें।
सत्तू न हो तो क्या इस्तेमाल करूँ?
दुकान का भुना चना लेकर उसे बारीक पीसें ताकि चना सत्तू जैसा भुना, नटी स्वाद मिल सके।
सत्तू कैसे स्टोर करूँ और यह कितने समय तक चलता है?
ठंडी, सूखी पैंट्री में नमी‑रोधी, एयरटाइट डिब्बे में कसी सील में रखें। ठीक से सील किया भुना चना आटा कमरे के तापमान पर 2 से 6 महीने अच्छी क्वालिटी में रहता है।
